食品生產(chǎn)車間 凈化廠房 潔凈室

食品生產(chǎn)車間布局標(biāo)準(zhǔn)

原料（半成品）倉(cāng)庫(kù)

要求：

1、應(yīng)有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，原料放在架空托架上。

2、有溫度濕度表（有的還應(yīng)配防爆防火器材），配記錄本記錄每次檢查數(shù)據(jù)。

3、計(jì)量用稱（在有效期內(nèi)）。

4、每種原料進(jìn)庫(kù)，都應(yīng)標(biāo)注相關(guān)原料信息及進(jìn)出信息。

5、有防蠅、防雀、防鼠設(shè)施。輔料（添加劑）倉(cāng)庫(kù)

要求：

1、應(yīng)有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，原料放在架

空托架上。

2、應(yīng)有溫度濕度表，并有記錄本，記錄每次檢查數(shù)據(jù)。

3、每堆原料都應(yīng)標(biāo)注有原料情況牌，

內(nèi)容包括：進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、原料生產(chǎn)來(lái)源、倉(cāng)庫(kù)收貨人。

5、添加劑通過(guò)物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間。

6、有消毒溶劑的要單獨(dú)隔離存放

預(yù)處理車間（準(zhǔn)潔凈區(qū)）

要求：

1、合格原料才能進(jìn)行預(yù)處理。才能進(jìn)入生產(chǎn)車間或配料間。

2、有防蠅、防雀、防鼠設(shè)施。

配料間：

要求：

1、對(duì)原料和輔料進(jìn)行調(diào)配，有相關(guān)工作用工具及稱量器具。

2、每次的配制比都應(yīng)有車間負(fù)責(zé)人簽字，下達(dá)的配料方案都應(yīng)有具體投料通知單。

生產(chǎn)車間（潔凈區(qū)）

要求：

1、人流物流嚴(yán)格分離，設(shè)人流洗手更衣間通道和物流進(jìn)入通道。

2、生產(chǎn)工序流暢，門窗墻地頂燈符合GB14881要求（消毒溶器，應(yīng)隔離使用）。

3、有空氣潔凈度要求的，應(yīng)添置相關(guān)設(shè)備。

4、設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)。

5、各工序作業(yè)指導(dǎo)書上墻

內(nèi)包裝車間（潔凈區(qū)）

要求：

1、需包裝殺菌的，應(yīng)配不低120度的高壓鍋。

2、應(yīng)設(shè)立二次洗手更衣間或獨(dú)立洗手更衣間。

3、空氣潔凈度達(dá)到要求。

4、作業(yè)指導(dǎo)書上墻。

5、設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)。